Hüferl

Die Hüfte umfasst unterschiedliche Teilstücke.

Das daraus geschnittene Hüftsteak ist aufgrund seiner mageren, saftigen und leicht marmorierten Struktur besonders beliebt.


€ 22.00 pro kg

Menge in kg

VORAUSSICHTLICHER
SCHLACHTTERMIN:
22.07.2020

Rezeptvorschlag

Tipps und Tricks rund um Steaks

FLEISCH

DAUER

SCHWIERIGKEIT

1. Die optimale Stärke für Steaks liegt bei 3 bis 3,5 cm da es so gut auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden kann ohne, dass es zu dick ist um außen zu verbrennen, ohne den gewünschten Garpunkt erreicht zu haben, und ist nicht zu dünn das es innen übergart.

2. Fleisch im Speziellen aber vor allem Steaks sollten vor dem Braten oder Grillen immer auf Raumtemperatur gebracht werden, um gleichmäßige Garergebnisse zu erhalten. Auch das Abtrocknen mit der Küchenrolle sorgt dafür, dass es schneller und schöner bräunt.

3. Beim Salzen scheiden sich ja die Geister. Wir können empfehlen das Steak vorzeitig zu salzen entweder am Vortag oder mindestens eine Stunde vorm Braten, da es dann bewirkt, dass beim Erhitzen weniger Flüssigkeit verloren geht und saftiger bleibt. Ansonsten einfach nach dem Braten salzen.

4. Steaks werden meist in drei Phasen zubereitet. Die Erste beinhaltet das Fleisch bei starker Hitze in der Pfanne oder Grill auf beiden Seiten knusprig braun anzubraten. Bei der zweiten Phase wird das Steak im Ofen, max. 100 °C, oder am Grill zum gewünschten Garpunkt fertiggegart. Zum Schluss erfolgt die Rastphase, ca. 10 Minuten, wobei die optimale Umgebungstemperatur bei 30 °C und 50 °C liegt. Einwickeln in Alufolie sollte sich erübrigen, da sie das Steak zum Schwitzen bringt und somit die Kruste aufweicht.

5. Für die individuelle perfekte Garstufe am besten mit dem Braten- oder Stichthermometer die Kerntemperatur messen, da sich jedes Steak anders verhält und so viel Ärger erspart bleibt:

Unter 48 °C: Rare
54-60: Medium Rare
60-65: Medium
65-71: Medium Well
Ab 71: Well done

Ihr Produkt befindet sich im Einkaufswagen.
Weiter einkaufen Zur Kassa gehen
Es ist ein Fehler passiert

Schließen